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发面,又叫“发酵面制品”,是指在面粉和水混时,同时加入酵母菌、乳酸菌等微生物进行发酵,微生物产生大量二氧化碳气体后,把面团撑了起来,变得蓬松多孔,通常用于做面包、蒸馒头等。死面,即冷水面团,是指仅用常温水和面,不添加发酵剂而和成的面团,特点是很有韧劲,通常用于制作手擀面、饺子皮等。
发面和死面哪个对身体好,发面和死面各有特点,不能简单地评判谁对好或不好,通常从以下几个方面解答:
1、从营养的角度看周口塑料挤出机厂家,发面相对死面更优秀一些
发面在微生物发酵过程中,面粉中的淀粉、蛋白质等水解成了低分子的糖和氨基酸;微生物的植酸酶还会水解掉面粉中阻碍矿物质吸收的植酸,从而让矿物质元素吸收率变高;此外,一些可能引发过敏和疾病的因素,如麸质蛋白,也可以在发酵中被分解掉。
手机:18631662662(同微信号)2、从养胃的角度看,发面和死面各有优势
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胃的消化功能是“用进废退”的。对于消化功能弱的人来说,发面更友好,因为面团发酵的过程中,一些不容易消化的物质,比如“面筋蛋白”已经被微生物分解了。对于健康的胃来说,老吃些好消化的东西也并不是“养胃”,久而久之反而可能导致消化功能退化。因此建议,不要为了养胃只吃“发面”,建议搭配着吃。
3、对糖尿病人来说,发面和死面都要少吃
无论发面还是死面,本质都是碳水,对糖尿病人来说,都要适量摄入。
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