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撰文 / 刘林智

对于饥饿和痴肥之间的故事永远不仅仅吃什么和不吃什么那么通俗，它们往往是枚硬币的两面：东谈主们法吃到有养分的食物。不雅察这张张来自群众的周儿童食物清单，销毁在“丰盛”背后的“匮乏”目了然。

吃或不吃

从 娃 娃 开 始 的 事

几年前，我也曾发起个“周你所用的垃圾”的拍摄神，让我的东谈主、一又友和邻居将他们每周所产生的垃圾保存下来，并让他们躺在垃圾中间拍照。当你这样目了然地看到我方周所坐褥的废料时，你很难不消费和徒然的问题有所念念考。

在这些每周坐褥出的垃圾当中，包装袋所占的比紧要，包括我我方亦然如斯。大部分包装袋齐是可轮回使用的，但再轮回坐褥自身就会耗尽动力，而且所耗动力精湛。在拍摄这个神时，我越来越想弄了了，咱们所吃的食物是怎样产出了这些手脚居品的包装袋，入地说，即是咱们的通俗饮食是怎样被食物坐褥和消费的翻新蜕变所影响了。

John Eduard Hintze，德国汉堡。

媒体有好多对于痴肥率飙升却苦于找不到措置之谈的报谈。让我感到骇怪的是，其中个原因竟是咱们对逐日食用的食物莫得引起满盈的喜爱，咱们老是匆忙选择那些如故制作好的、低廉的和易饱腹的食物，却对它们所蕴含的养分满不在乎。

我想，若是咱们能将每周所吃的食物和所喝的饮料齐纪录下来，以此聚焦咱们的饮食和健康，这样就会让咱们成为我方饮食的主东谈主。选择从孩子的角度记录这切，因为饮食民风的养成是从孩童期间驱动的。若是你在9岁或1岁时就莫得养成讲究的饮食民风，那么年老之后想要蜕变则是难上加难。

Marek, 德国汉堡。

健康的饮食

不定出自敷裕的国阜新异型材设备厂家

在印度、马来西亚和其他地区，我骇怪于快餐的大消费群并不是贫乏的东谈主。在孟买，个中型尺寸的达好意思乐披萨要破耗13好意思元，这比大大齐的食物要贵。印度土产货的快餐食物相等低廉，却莫得若干拥趸。西法快餐食物的滋味与食用它所代表的等样具有诱导力。

快餐食物在中东地区样大行其谈，当今那处的痴肥东谈主口比例是天下平均水平的两倍。3年前，糖尿病在这个地区还为稀有，但在214年，仅在阿联酋，就有83,9例糖尿病患者，接近该国东谈主口的2。

Greta, 德国汉堡。

215年，剑桥大学也曾作念过个详备的天下饮食养分排行商议。出东谈主猜想的是，天下上饮食健康的国十之八九出自非洲。与东谈主们往往以为的相悖，些天下上清寒的国却是饮食健康的国。

若是你仔细地搜检他们所吃的食物，其实即是那些通俗的食物：簇新蔬菜、生果、坚果、种子、谷物、鱼和豆类以及很少的“纯热量”食物（指含有热量却缺少基本维生素、矿物资和卵白质的食物，诸如经过加工和包装的快餐食物）。那些天下上饮食健康的国，诸如乍得和塞拉里昂（在排行中位列和二位），国内边幅危急且基础轨范缺少，因而食物巨头公司还不知谈该如安在这些地确立供应链。

Sira Sissokho，塞内加尔。

但食物坐褥商即使在清寒的国依然能发掘赢利的路过，在那些莫得传统分派渠谈的远处地区孔不入。在巴西，雀巢公司雇用了“袖珍企业”——庭蓄意的小店在那些偏远的乡村来销售低价的加工食物。几十年前，巴西穷东谈主还挣扎在养分不良的旯旮，当今，他们濒临着新的问题：过57的东谈主口体重标。

但有个地是雀巢公王法到达的，那即是欣古国公园。这是块巴西东谈主的自留地，它的生物各种因为退却放牧和雨林伐而被保护得很好。这个公园位于亚马逊盆地的南部，9岁的Kawakanih和她所属的部落Yawalapiti就生计在这里，他们依然保留了传统的生计式。Kawakanih的通俗食物是树薯，这是种不异于土豆的块根植物，磨成粉后不错制成种名为beiju的饼。Kawakanih会用这种饼卷上从欣古河中捕来的簇新的鱼吃。她还不错成天吃到各种食厚味，不是巴西坚果即是巴西到的生果佩吉果、棕榈树的果实pupunha和芒果。

Ademilson，巴西。

在Kawakanih生计的地几百公里以外，有片位于亚马逊东部的热带草草原，1岁的Ademilson Francisco dos Santos就生计在这里。Ademilson也往往汇聚生果和坚果。他的里则辅助了稻子、豆类、芝麻、南瓜、树薯和甜土豆，塑料管材设备并采摘香子兰树叶用作医药。Ademilson的姆妈会熬种用巴鲁坚果（巴西种豆科植物）和孪叶苏木粉制成的粥。她还烘烤芝麻粒，研磨成粉，作念成Ademilson的巴西糖果pecoca，这是种用碎花生、糖、盐等材料制作成的甜食，常在回生节时食用。

全天下总有些地的“慢”食物莫得被快餐食物所取代。在这些地，庭制作的食物仍旧是庭干系和文化的基石，东谈主们在食物炖煮自在出来的香味中，感受到来自庭的与暖和。

小心大利的卡塔尼亚、西西里岛和Amelia Govia，东谈主们心爱被彩缤纷的食物所包围：论是绿花椰菜、紫甜菜头，如故橙柠檬、黄南瓜和红草莓；在地中海，东谈主们得意破耗大价格去购买簇新的来自农场的食材，也不肯意去购买冷冻的包装食物；事实上，除了装披萨的盒子以外，你不会在Amelia东谈主的餐桌上看到任何包装。在这些地，食物齐是由庭制作的，它们不仅悦东谈主眼目，还对环境友好。咱们越是我方制作通盘食物，咱们所产生的垃圾和包装就越少。

Amelia Gaia, 意大利卡塔尼亚。

挑战糖恶魔

离开饮食现象区

从个小的角度切入不雅察咱们每周食用的食物，不错让咱们直不雅地注释我方的饮食民风：哪些讲究，哪些有所欠缺。

拍摄背后所作念的职责远远出呈当今不雅者眼前的像片。我饱读动学校给与拍摄项蓄意挑战。学生们因此每周齐会记录我方所吃的每样食物，盘货每餐中食物的种类和质。这些食物是的如故加工的？有若干种食物是有的？有若干种是平直来自花坛或农场，又有若干种是经过加工处理的？有几种食物含有过5种添加剂？有几种添加剂的名字他们会拼写？他们所吃的食物中有若干种颜？每餐内部，绿蔬菜的比重有若干？

Nona, 好意思国洛杉矶。

在好意思国，东谈主们饮食中只好1的卡路里来自于蔬菜。通过我所拍摄的这些孩子和食物的图片不错看出，不仅在好意思国，在全天下，孩子们食物中的绿齐是匮乏的。我往往听到父母们带着些奈的口吻说，“我的孩子不吃蔬菜。”

着实如斯。你弗成免强你的孩子吃健康食物，若是你让孩子来选择，他们笃定会选择那些盐、热量和糖的食物甚于绿蔬菜。因为盐、脂肪和糖藏着东谈主类原始的渴慕，记录着东谈主类在洞居期间难以获得碳水化物而留住的冲动。

Daria Cullen, 好意思国洛杉矶。

然则若是你不给他们驱动就端上来培根、汉堡、摩卡咖啡、雪顶星冰乐，那么加了点黄油和盐的清炒菠菜也不会那么难以下咽。

在西，咱们永恒想要寻找安全、莫得受到沾污的食物。早餐是相等安全的。薄饼、华夫饼和麦片——这些食物的养分与块蛋糕相等。咱们很少离开面包和糖的安全区。若是咱们从很小就离开这个安全区，就会少些可奈何的父母的怀恨：“热狗和意大利面，这即是咱们所吃的一齐。”

Siti Qhalisha, 马来西亚吉隆坡。

在印度，当孩子轻视8个月大的时辰，他们就会告别我方的婴儿食物，其典礼即是初度尝试种由有点辣的咖喱搀杂酸奶和酥油的食物；在日本，当孩子们次尝试寿司的时辰，会在米饭上蘸点芥末；在墨西哥，婴儿还在吃糊样食物时，就会在当中加入些辣椒和搀杂了磨碎的鳄梨的柠檬汁；在韩国，父母们会用小块泡菜来给婴儿温碗，当孩子长到1岁的时辰，他们便如故民风了辣椒的滋味。

在全天下，孩子们的食谱是随他们年岁的增长而缓缓拓展的，待到他们踉跄学步时，他们如故熟谙我方的土产货食物，何况易于给与，从而不错造反白快餐食物的冲击。

Beryl, 马来西亚吉隆坡。

枚硬币的两面

食物的匮乏与过度

在拍摄的经由当中，我发现对于饥饿和痴肥之间的故事永远不仅仅吃什么和不吃什么那么通俗。它们往往是枚硬币的两面：匮乏和过度往往濒临的是同个问题——东谈主们法吃到有养分的食物。事实上，恰是那些几十年前挣扎在饥饿和养分不良境地的东谈主们，当今正际遇着痴肥的困扰。

这种变化是如斯飞速，甚至于咱们毫备。聚拢国当今仍辛劳于关心东谈主类的饥饿问题。因卡路里摄入而致的养分匮乏还莫得引起满盈的喜爱。关心卡路里的匮乏而非养分的缺失，实质上找错了事情的。卡路里指数与食物的质料干系甚微。

有句成语是这样说的：“搅动锅子的手掌控天下。”当搅动锅子的手在乎利润而非咱们的福祉时，咱们是时辰作念出健康的选择了，何况有天，咱们将会再行掌控我方手中的锅子。

Tharkish和Mierra, 马来西亚吉隆坡。

本文节选自《时髦》 218.12期