文 | 李振兴
烤旺季到来。近日，很久昔日羊肉串（以下简称“很久昔日”）因为主动退款出圈。主动赔付百万元，赢得市场尊重与构陷者信任。
在竞争强烈的烤赛谈，另巨头丰茂烤串，却在2026年上半年堕入闭店、欠薪的运筹帷幄逆境。
很久昔日诚意退款，以品控赢信任
2026年5月，很久昔日作念出件在餐饮行业颇为“反学问”的举措：主动发布情况阐述，对天下24门店的48022桌顾主开动退款，退款总金额110万元。
这次退款并非因食物安全事故，也未际遇构陷者集体投诉或媒体曝光。
据了解，很久昔日在日常巡店中发现，嘉兴门店羊肉串存在烤制本事过长问题。经里面复盘，问题根源为门店过度依赖电子测温枪数值，冷漠电压波动致烤炉试验功率不及，使得部分羊肉串虽已“烤熟”，但水分流失，未达到里面“佳口感”圭臬。
发现问题后，很久昔日并未避讳，而是对天下门店开展为期个多月的排查，终说明24门店存在同类问题，并决然践诺退款案：受影响顾主可获当次构陷中半羊肉串用度的退款。
阿嘿哒公关创举东谈主姚素馨认为，动作以烤串为中枢居品的餐饮，很久昔日此举实属然。“肉串是中枢，构陷者对的判断多以肉串品性为圭臬。多数构陷者吃到口感欠安的烤时，少赶快投诉，时常遴聘不再复购。主动退款是遮挽客户径直有的式。”
针对“是否为新式营销”的质疑，有构陷者直言：“很久昔日本就东谈主气火爆，天下连锁门店终年满座，预约难度萍乡隔热条PA66，需以此营销。”
姚素馨向中华网财经暗示：“若为纯营销行为，梗概率会遴聘退款。但这次很久昔日从门店业绩、烤炉蛊惑两个维度回想退款，过程漫长且细巧，非单纯营销逻辑可撑合手。”
构陷者晒出的致歉短信线路，很久昔日已完成天下门店逐排查，调理烤炉预热本事与功率，并完成职工重新培训。
姚素馨指出，很久昔日的中枢初志是诚意退款、遮挽顾主，市场口碑与传播应仅仅“居品”。
从市场反馈来看，这次“自曝问题”的操作，反而为得益声誉。酬酢媒体上，普遍网友晒出退款到账与致歉短信，陈赞其“有担当”“有良心”。
食物产业分析师朱丹蓬评价：很久昔日的作念法理智且科学。当下构陷者不仅追求口感，敬重情感价值与业绩升。这次操动作经久发展赋能，也印证了真挚运筹帷幄理念+质地公关践诺对企业的遑急价值。
丰茂烤串升堕入迷路逆境
电话：0316--3233399与很久昔日主动担当、稳重发展酿成较着对比的，是老烤串企业丰茂烤串的急速安闲。
丰茂烤串1991年创立于延边，凭借自研全自动烟烤炉、“羊肉现穿”的了了定位，曾在行业内具影响力，被誉为“烤串界的马仕”。运筹帷幄期，天下布局70门店，年销售额7亿元。
但是2026年头，丰茂烤串堕入大鸿沟闭店、拖欠职工薪资、构陷者储值卡法兑付的糊口危急。创举东谈主尹龙哲承认：因靠拢偿还银行贷款致资金链断裂，隔热条PA66生产设备融资失败，运筹帷幄难以为继。
多名职工在酬酢媒体响应被欠薪，部分职工被拖欠3个月工资，有甚者被拖欠年。创举东谈主虽屡次高兴补发薪资，但经久未罢了。
新阐述线路，丰茂烤串干系认真东谈主暗示，株连在管束层，不诿、不笼罩，当今已获取延边州政府协助筹措资金，并通过直播带货回笼资金，先用于披发职工工资。
运筹帷幄30余年的餐饮企业，本应现款流充裕，为何会因次靠拢还贷就堕入资金链断裂？
壹鸣餐饮盘问分析：丰茂烤串前30年的告成，源于踩中品类红利、设置相反化壁垒，居品、运营、选址三维度塌实；尔后期计谋造作，加快了安闲。
1992年，丰茂烤串自研室内烟烤炉，治理烤油烟、脏乱、法堂食、难以干涉阛阓等痛点；2009年出二代烟自动旋转烤炉，实现“桌上现烤、需手动”，完成体验升。“羊肉现穿才可口”的定位，直击其时预制串、冷冻串的信任危急。同期，其供应链知晓、居品圭臬化进程，东谈主均100-150元的订价，兼顾日常构陷与酬酢场景，价比与感均衡。
但这切，在2022年发生转换。
当年，丰茂烤串重金聘任华与华开展升，华与华建议“正餐烤串”计谋定位，并策画激励等闲争议的“丰字串”绚烂。
为搁置资本，丰茂烤串将苏尼特羊肉占比从85降至30，普遍替换为遍及羊肉；原有的明档现穿、端业绩、代烤业绩悉数取消，顾主构陷从“追求品性”变为“计较回本”。订价形状从东谈主均120-150元的点餐制（溢价、利润），改为99-139元自助制，价钱锚点跌入低端烤肉自助区间。
“看似客单价邻近，但点餐传递价值感，自助自带低价感，溢价径直归。自助形状带来损耗、东谈主力、低毛利，丢掉原有的现穿现烤、低备货、低损耗势。”壹鸣餐饮盘问点评，“烤的中枢是火食气、价比、酬酢属与收缩体验，并非规矩餐。‘正餐烤串’属于伪定位：既够不上正餐的庆典感与客单价，又丢失烤的价比与火食气，两端不讨好。老客认为‘变味、加价’，正餐客认为‘层次不及、不如正规餐厅’。”
业内东谈主士指出企业堕入逆境时，遴聘像丰茂烤串样用华而作假的倡导包装“病急乱投医”，依然像很久昔日样总结居品本色、用真金白银的忠诚爱戴构陷者信任，径直决定能走多远。
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