次饭馆里的或然烹调不测，确立了说念流传百年的运河可口，也沉淀下门世代相传的老技艺。本东说念主有幸参与记载片《 共潮生》的拍摄，在回溯这近百年的时光缅想中玉溪异型材设备，切体会到祖辈创业的沉重与质朴初心，执意了信守“老技艺”、传承老滋味的信念，誓要将这承载着运河风情与族匠心的身手好好督察、世代相传。

“曹三焖鱼”发祥于1900年，彼时流镇厨师曹国章在古镇兴隆街预备着“沉香”饭馆。“曹三焖鱼”的由来颇具意旨，源于场心的“无理”：其时饭馆日常作念鱼多为鲫鱼熬、鲶鱼，日晚间，曹国章熬制小鲫鱼后因窘况睡去，次日早晨醒来竟发现，鱼身酥软、鱼头鱼刺齐软糯可食。而后他反复尝试改造，逐渐酿成特焖鱼身手，因在中排名老三，“曹三焖鱼”的名号沿用于今，已有百二十余年。

那时的流镇交通便利、商贸荣华，“曹三焖鱼”借着运河与津浦铁路的便利，运往上海“天津商会”，成为商会宴请各省商会的备好菜，申明远播。而运河商船云集，来回客商泊岸流船埠后，总会程赶赴“沉香”品味焖鱼，这说念可口也成为运河两岸刻的味觉缅想。

百年可口的降生，离不开严苛选材与深湛工艺。“曹三焖鱼”恒久采选两傍边的清新小鲫鱼，需仔细惩办干净、沥去水分；随后旺暖锅，倒入花生油至七成热，将鲫鱼炸至金黄酥脆捞出，这步看似简便，却凝合着传承东说念主几十年的功力。炸好的鱼转入焖制本事，锅内留底油，放入八角、葱姜蒜、面酱等辅料爆炒出香，再加入流特产三伏老醋，搭配酱豆腐、盐、糖等调料，后浇上传承百年的老汤。切就绪后，文火焖制7至8小时，再静置两三个小时当然回凉玉溪异型材设备，让汤汁浸润鱼肉，锅酥香四溢的“曹三焖鱼”才算完成。

作念好的“曹三焖鱼”泽温润酱红，滋味酸甜中略带咸香，异型材设备肉质松软不柴、骨血香酥，既是庶民餐桌上的佐餐佳品，亦然赠送亲一又的特可口，年关时节是供不应求，承载着乡的年味。

上世纪50年代，曹国章、曹树发父子预备的“沉香”饭馆反应大叫，参与公私营并入宴乐楼饭店，“曹三焖鱼”成为饭店招，被多东说念主熟知。1999年5月，“曹三焖鱼”应邀参加天津市“宝丰杯”津门小吃大赛，凭借特风姿与深湛身手荣获二等，彰显了津门特小吃的实力。

参加2000年，“曹三焖鱼”在信守传承的同期主动求新求变。为扩大受众面，咱们在保遗留统身手的基础上，用谷物调味品替代辅料中的猪肉，达成守正改变。改进后的焖鱼既完满保遗留统风姿，肉质显鲜而不腻玉溪异型材设备，让百年老味抖擞重生。

比年来，为贴年青东说念主口味，咱们结传统工艺，改变焖鱼搭式：与米饭、面包、土豆等搭配焖制，丰富口感；将焖鱼肉切块搭配沙拉或熬汤，解锁多元食用场景。这系列改变，让百年好菜收效融入当代年青东说念主生存，也蔓延了家具线。

从“沉香”的间小铺，到历经四代东说念主传承的百年，“曹三焖鱼”走过了百年风雨。这份信守让咱们显然：只有守正改变、诚心诚意，才能把老祖先的“金字招”作念大作念强。记载片《 共潮生》的拍摄，让咱们明晰地意志到传承东说念主的背负与职责，为发展注入宏大能源。

通过此次拍摄，我刻体会到，不仅是个字号、说念好意思食，是文化的传承，是运河文化的水灵载体、流古镇历史底蕴的纯真体现。改日，咱们将严守食物安全底线，经心作念好每份焖鱼，让“曹三焖鱼”走出津门、走向宇宙，让这说念承载运河风情、族匠心与百年缅想的老滋味，被多东说念主熟知喜，让天津的文化魔力普通传扬。

（曹红伟 作家系曹三焖鱼制作身手三代传承东说念主）

（本日18：20天津卫视播出记载片《 共潮生》——《葫芦庐》）玉溪异型材设备