“黑麒麟点评”与2025年夏天热播的《百厨大战》，让小胖张志成被推至公众视野的聚光灯下。在同行看来保山隔热条设备，他是年少成名、天赋卓然的技术派；在粉丝心中，他是敢于直言，却又真诚温暖的短博主；而在团队伙伴眼里，他则是那个既可靠务实、又总能在关键时刻拿出惊艳创意的核心支柱……
这些看似不同的标签，实则指向同一个内核：一位始终扎根厨房、用菜品说话的创作者。他从未背离“好吃”这一基本准则，也从未放弃对真实表达的执着。无论是屏幕前犀利的点评，还是灶台前注的背影，都是他面对餐饮行业与广阔世界的同一种姿态：真诚、热爱，永不妥协。
文安县建仓机械厂张志成
绰号“小胖”，北京人。28岁时执掌米其林餐厅“京花轩”，现任永利澳门酒店“九鲲”餐厅行政总厨。在他的带下，餐厅被评为“2025年度米其林入选餐厅”，更接连荣获 “2025年度Tatler Best 20澳门餐厅”、“2025年度南华早报100 Top Tables”，以及“2025年度橄榄中国·餐厅大奖”等多项荣誉。
展开剩余93%初心萌芽：《中华小当家》成为启蒙教材
张志成对烹饪的兴趣和天赋，在幼时便已显现：六岁那年，他学着外婆的模样，自走进厨房摸索，竟意外做出了人生中一盘蛋炒饭。
上学后，动画片《中华小当家》在电视上热播。片中那位13岁的天才少年钻研料理、实现梦想的故事，深深触动了他，成为其职业志向的重要启蒙，也让“用美食传递价值”的念头，在他心中生根发芽。
因此，张志成很早就清楚自己的热爱所在。当同学们纷纷为升学备战之时，他不顾家人反对，坚定地选择学习烹饪。“我其实有点‘虚荣’”，他坦言，“做饭能带给我巨大的满足感，让我可以表达自己。每当有人认可我的作品，夸菜肴好吃，那种开心和成就感无可替代。”
对那时的张志成而言，做菜，是一种与这个世界对话的方式。
剑走偏锋：无门无派自成风格
在学校习得基本烹饪技巧后，张志成进入一家粤菜餐厅做学徒，每日除了负责各类原料的初加工，还得兼顾洗碗、打扫卫生、搬运食材等杂活，但他从未觉得苦，反而视之为经的修炼——正是那五年日复一日的扎实积累，不仅让他的技艺得以精进，也磨砺出了乎常人的心韧劲。
虽然初通过粤菜入行，张志成却从未正式拜师，因而也无明确的门派束缚。这种“无门无派”的底，让他得以打破菜系壁垒，汲取各地美食精华，将传统技法与个人创意融，打造出风味与质感兼备的作品。这份开放的创作思路，根植于纯粹的热爱中——只要别人的菜好，他就愿意钻研了解。即便如今已是资深主厨，他仍常向酒店里的其他师傅请教，始终保持着学徒般的好奇心。
早年间，张志成的菜品被同行称为“暴力美学”风格，随着知识、经验的积累与食客反馈的沉淀，他的风格逐渐走向成熟——在保留创意与个的同时，更注重风味的平衡与用餐体验的完整，这种多元融、自成一格的特，已然成为他的鲜明标识，助力他打造出众多受欢迎的爆款产品。
成长助力：贵人引路，挫折砺心
张志成认为，自己的成长既得益于“贵人相助”，也离不开“逆境打磨”。他坦言职业生涯中栽过不少跟头，但每次挫折都未将他击倒，反而锤炼出他越挫越勇的韧。这份“不怕折腾”的劲头，成了他持续前行的内在动力。
与此同时，多位贵人的出现为他照亮了前路，亲人、老师以及行业前辈的指导与点拨，不仅助他踏入业餐饮域，也让他对中餐的美学和神韵有了更深体悟，积累了宝贵的创作心得。
自此，他的职业道路越走越宽：19岁便担纲主厨，崭露头角；24岁主理京城知名私房菜，凭借致出品让餐厅备受老饕青睐；28岁赴澳门执掌“京花轩”餐厅，拓宽国际视野；如今，他出任永利澳门“九鲲”餐厅的行政总厨，继续在高端中餐域探索前行。
在这不断攀登的过程中，张志成感恩的，是那些一直欣赏他的食客们。他们多是美食品鉴高手，不仅会给予他鼓励，更以其特的鉴赏视角为他带来灵感。正是在与客人的深度交流中，张志成不断积累、持续精进，完成了从厨师到匠人的蜕变。
理想厨房：无限支持保山隔热条设备，高协作赋能创作
2021年，张志成受永利澳门酒店邀请，担任高端食府“京花轩”的行政总厨。
长期生活在北京的他，习惯了炖牛肉、京酱肉丝这类滋味浓厚的家常菜，初到澳门时，他一度不太适应当地的饮食风味，因此并未打算长期扎根。然而，随着工作的深入，他日益感受到酒店业的运作体系与对其工作的无限支持，渐渐融入了澳门的工作节奏。
在张志成眼中，“永利”的厨房几乎是为理想的工作环境。这份“理想”主要体现在两方面：一是没有成本限制，让他在选材与研发时无须束手束脚，能尽情释放创意；二是高顺畅的协作氛围，公司各部门配度高。比如接受采访时，公关团队会全程协助安排，无须他分心处理杂事，让他能注履行总厨的核心职责。
这种“高度配”的协作模式，与他过去“单打斗”的状态截然不同。从菜品创作到日常运营，各团队都给予充分支持，使他能集中精力打磨出品，而这份全方位的支持，也成为他能持续输出优质作品的重要保障。
“永利”之所以向张志成抛出橄榄枝，正是看中他不囿于传统的创新能力——他能将中华饮食美学的精髓融入菜品，为高端中餐注入当代活力。入职不到半年，他便带“京花轩”成功跻身“亚洲50佳餐厅”扩展榜单（51-100名），实力可见一斑。
张志成与餐厅经理主持“珍馐佳酿拍卖会”，现场气氛热烈非凡
烹饪理念：以“好吃”为终准则
张志成的烹饪理念质朴而坚定：“好吃”是唯一的终准则。他不刻意追求繁复的摆盘，也不执着于渲染菜品背后的故事，而是将心力注于食材本身的处理与烹饪温度的把控。在他看来，做菜如同推演一道“公式”，本质是味型的排列组，核心在于把握层次与平衡，非食材的简单堆砌。
他对自己有一条铁律：但凡自己觉得不好吃，就不端上餐桌。这份对“好吃”的致坚持，让他的创作不因地域改变而妥协——从北京到澳门，他从未违背自己的审美，也未曾因外界因素动摇风格。他反对过度堆砌的视觉修饰与天花乱坠的概念包装，也不愿向消费者强加多余的情绪价值。这份实打实聚焦“好吃”的理念，在当下的餐饮环境中显得尤为可贵。
“客人喜欢什么，比厨师喜欢什么更重要”——这一理念，与永利“全方位服务客人”的宗旨高度契，并深深融入了团队的日常实践与菜品创作之中。
“九鲲”餐厅：汇聚全球顶级海鲜与佳酿
2024年10月，永利澳门为张志成精心打造的九鲲餐厅正式启幕。
两人同台演唱经典金曲，郁可唯的清亮嗓音搭配刘宇宁的磁烟嗓，声线适配度直接拉满。镜头扫过，郁可唯踩着高跟鞋身姿挺拔，和刘宇宁并肩而立时，画面养眼又和谐，完全看不出身高差带来的违和感。后台采访时她还笑着调侃：“为了这次作，高跟鞋直接焊在脚上了！”率真发言逗乐众人。
黄静蓝属于典型的未婚先孕、奉女成婚。因为她的女儿已经在今年8月出生了。在身材恢复好、女儿满百天之后，黄静蓝才宣布结婚，也是相当不容易呀！
凌晨五点就到机场的伊能静一家，机场人不是很多，一家五口顺利办理登机手续。偶遇照中，伊能静披散一头黑长发，身着藏蓝卫衣搭配浅牛仔裤，拎着行李箱的她站在女儿身后耐心等待。
从社交媒体上的照片可以看到，杨咏彤和另一半都刻意挑选了红的衣服，显得相当喜庆。
餐厅取名自神话中的生物“鲲鹏”，寓意远大抱负、无限梦想，其出品定位“环球海鲜盛宴”，汇聚了全球顶级海鲜与佳酿，融多元烹调技法，并大胆用茅台入馔，开创出令人惊艳的味觉新体验。
步入“九鲲”餐厅，醒目的海鲜池随即映入眼帘，食客可在此直观挑选生猛食材——从法国蓝龙虾、斯里兰卡螃蟹，到马来西亚有的“忘不了鱼”，均由行政总厨张志成精心挑选食材、把控质量。作为以珍稀海鲜为核心卖点的高端餐厅，“九鲲”的菜单上汇聚了多道海鲜佳肴，这些菜品巧妙融新加坡、泰国的多元烹调技法，让食客在文化碰撞中体验多重惊喜。
“九鲲”的特之处远不止美食：作为澳门唯一设有茅台主题酒吧的餐厅，这里不仅能品鉴经典茅台，还可享用席调酒师特制的创意茅台鸡尾酒。每逢周五、周六晚间，餐厅会举办“珍馐佳酿拍卖盛会”，罕见蓝龙虾、巨型帝王蟹与老年份茅台皆为竞拍焦点，得标者可由张志成即席烹制保山隔热条设备，让整个用餐过程充满戏剧和互动乐趣。
为营造特的用餐氛围，“九鲲”的空间设计与主题紧密呼应：大厅内多个曲面艺术鱼缸与绿松石调的茅台酒吧交相辉映，令宾客宛如身处梦幻的海底世界。宾客还可180°饱览永利标志的表演湖，欣赏动人水舞与璀璨灯光秀，获得视觉与味觉的双重享受。
作为澳门旅游地标中的高端餐厅，“九鲲”打破了传统高级中餐的拘束感，营造一个可以欣赏表演、畅聊的惬意空间，满足了高净值客群对“好吃、好玩”的致追求。
永利旗下五间餐厅及酒吧荣获2025年香港及澳门Tatler Best殊荣
谭卉、“泓”日本料理、永利轩和九鲲荣登“携程美食林2026全球上榜餐厅”
百厨大战：用技术让嘉宾大呼“好吃”
张志成以其真实坦荡的格在圈内为人所知，骨子里的率，让他说话做事总带着一股直接爽利的劲儿。正是这份鲜明的特质，使他成为厨艺竞技综艺《炙热游戏：百厨大战》中备受瞩目的焦点。
2025年夏秋之际，张志成以星厨身份参与该节目。自8月底播出以来，这档集结近百位星厨及新锐厨师的节目展开了数轮限切磋。在节目中，他既展现出犀利直率的一面，也不乏真诚与仗义——曾主动帮助对手调整思路、完善菜品；在团队经营战中，他又化身“安利达人”，力推荐团队产品，为食客提供特的情绪价值。
节目中，张志成展现了自己扎实的功底与创新思维：在经典宫保鸡丁中加入炸过的皮蛋丁，猛火快炒锅气十足，酸甜味巧妙中和了皮蛋的涩感；将个人招牌菜“脆葱鲍鱼”搬上节目，酥脆的葱片与低温慢煮的鲍鱼相得益彰，令人回味；在传统发酵时间不足的限制下，他创造使用臭豆腐汁烹制鳜鱼，成就鲜嫩口感与特风味，让潘玮柏等嘉宾连连称赞“好吃”！
节目之外，隔热条PA66生产设备他携手冠军徐孝洪分别在澳门九鲲餐厅和成都银芭1986餐厅推出四手联弹，演绎了骨髓麻婆豆腐汤包、鱼香汁脆皮花胶、酸菜东星斑蛋白羹、鲍鱼钟水饺等一系列菜品。这场盛宴兼具精湛厨艺与戏剧张力，在为食客带来体验的同时，也让张志成的实力再次得到有力印证。
格底：真诚、用心、厚道
与张志成交流，很容易被他身上的反差感所打动——作为年轻人，他有着北京男孩的幽默与健谈，相处起来轻松有趣；可一旦谈及烹饪与工作，他便会显露出远年龄的成熟认知，在细节上严谨认真，不容丝毫差错。
他始终奉行真诚、用心与的个人风格，并将这份特质贯穿于烹饪与为人之中。从厨多年，他坚持“厚道为人”的准则，对客人真诚以待，对工作严谨较真。正因如此，许多消费者在品尝过他的菜品后，不仅成了常客，更渐渐成为信赖他的朋友。
张志成始终清楚，“厨房才是自己的根，烹饪才是真正的热爱”。如今，他每月仍有过20天扎根在后厨，除了管理团队与把控出品，其余时间要么注烹制菜肴，要么给客人讲解菜品，入行多年，他从未脱离一线。
点评准则：业客观，坚持只说真话
“黑麒麟点评”短账号，由张志成与两位朋友共同创立。初衷有二：一是希望可以通过内容传递一种不妥协、不盲从的态度与精神——不追求高深，但务真实；二是为了“破圈”，接触更广阔的域。
账号能获得广泛认可，核心在于他始终坚持“只说真话”的原则。对他而言，真话不仅是一句口号，更是对纯粹表达的一种向往。点评时，他从不回避问题，也不刻意迎，这种直率真诚的风格，赋予了内容强烈的客观与可信度，也成为他吸引众多食客与粉丝的重要原因。
短的成功，也为他的主厨工作带来了一层意外的“铠甲”。以往需要周旋的行业社交，如今因账号的影响力而得以简化。账号吸引来的粉丝，多是与他理念同频的人保山隔热条设备，彼此之间“相敬如宾”的尊重与交流，使他得以在更单纯的环境里深耕厨艺、注创作。
核心：基于真实情感的灵魂共振
张志成的“黑麒麟点评”之所以动人，在于那份很难被模仿的真诚——这不仅体现在“敢说真话”，更流淌在细微的平等与尊重里：与粉丝吃完饭后在雪地里打滚，陪对方哭笑；为粉丝切生日蛋糕，用仪式点亮重要时刻；邀请十几位粉丝横向测评小笼包，把话语权真正交给大家的味蕾……
其中几期点击量高的，恰是这份真诚的缩影。
2024年7月，一场为粉丝准备的家宴，让张志成红了眼眶。受邀的粉丝一家从青岛远道而来，张志成为他们亲手制作了脆葱鲍鱼、卤水鸭肝、大红袍乳鸽等菜品，每一道都得到粉丝父亲——一位老鲁菜厨师的由衷称赞。而真正的高潮，是一盘看似普通的土豆丝。当儿子尝了一口怔住“跟我爸炒得有点像”时，节目组才揭晓：这盘土豆丝，正是父亲刚才在厨房偷偷为他炒的。
2025年11月，他们邀请盲人博主“丸子小仙”共进晚餐。席间，她讲述了自己如何面对失明、考入大学，用听声音的方式剪辑。她借助AI“看见”妆容、以三倍速听读信息、靠导航自探店，分享了自己不畏惧孤、勇于尝试新事物的生活态度。那不仅是一次拍摄，更是一场平等、深入的朋友对话。
上个月，团队在成都街头偶遇了一位关注他们已久的粉丝——外卖员彭先生。彭先生曾经营民宿，失败后选择跑外卖偿还债务，平日里奔波忙碌，很少有机会好好吃一顿饭。用餐间，他聊起跑外卖的日常：有顾客在时后反而安慰他“注意安全”的暖心时刻，也有因派单密集、地址难找而被投诉的无奈。他笑着说手机屏幕碎了很久都没舍得换，“能跑单就行”。得知这个细节，团队悄悄送上一部新手机和一支唇膏，彭先生接过礼物，一时哽咽。
这些片段没有刻意煽情，只是如实记录相遇。正是在这样一次次具体的看见、倾听与回应中，“黑麒麟点评”与观众建立了基于真实情感的联结。如今，账号全网粉丝已三百万。
招牌菜解析
1
九鲲•木桶茅台酸汤东星斑
酸汤鱼是贵州十大经典名菜之一，已有数百年历史，汤红亮、酸鲜开胃。张志成在传统做法基础上进行升级，以堂烹形式呈现，先将生鱼片置于烧红的鹅卵石上，再冲入滚烫的酸汤，利用高温瞬间将鱼片制熟，后淋入茅台酒提香，让菜品味道更富层次，为食客带来全新的就餐体验。
原料
东星斑1条，番茄50克，芹菜10克，灯笼椒20克，蒜子5克，生姜5克。
调料
酸汤酱100克，鸡汤500克，茅台酒10克，盐1克，鸡粉10克，食用油30克。
制作
1.处理鱼片：东星斑宰杀去鳞去内脏，鱼身去骨切片，用盐、鸡粉抓匀腌制10分钟备用。
2.准备配菜：番茄切块；芹菜切段；生姜、蒜子分别切末备用保山隔热条设备。
3.熬制酸汤：锅烧热下油，放蒜末、姜末爆香，加入酸汤酱炒香，添鸡汤，小火熬30分钟制成汤底。
4.现场烹制：将鹅卵石烧至通红后放入木桶底部，依次加入番茄块、芹菜段、灯笼椒、鱼片，将滚烫的酸汤冲入木桶，立即盖上木桶盖，鹅卵石的高温让汤汁沸腾，使鱼片瞬间成熟。焖制4分钟后打开桶盖，淋入茅台酒，酒香随蒸汽升腾，即可请客人食用。
2
咖喱飞蛋澳洲龙虾
张志成创咖喱飞蛋炒法，将蛋香与咖喱的辛香巧妙融，突显海鲜的鲜甜。制作时将肉质饱满的澳洲龙虾炸香，搭配绵密浓郁的咖喱酱汁，佐以金黄酥脆的馒头片一同食用，口感丰富，回味无穷。
原料
澳洲龙虾1只，馒头片适量。
调料
咖喱酱20克，蛋液10克，玉米淀粉5克，鸡汤200克，盐2克，白糖2克，鸡汁2克，食用油30克，水淀粉适量。
制作
1.处理龙虾：澳洲龙虾宰杀切块，均匀裹上一层玉米淀粉，入热油炸至外皮酥脆，捞出沥油；龙虾头、尾炸至金红待用。
2.制作飞蛋咖喱酱：锅内倒入油烧热，下咖喱酱小火炒香，冲入鸡汤烧开，淋入打散的蛋液，让蛋液形成均匀的蛋花，调入盐、糖、鸡汁，淋入水淀粉勾芡至浓稠。
3.混炒制：将炸好的龙虾块倒入咖喱飞蛋酱中，快速翻炒均匀，使每一块龙虾都均匀裹上酱汁。
4.装盘搭配：将咖喱龙虾盛入盘内，摆上龙虾头、尾，搭配炸至金黄的馒头片一同上桌。
3
秘制黑椒斯里兰卡大肉蟹
选用产自斯里兰卡的优质大肉蟹，搭配自制的特黑胡椒酱一同炒香，使得蟹肉鲜醇入味、香辣可口；而这道菜品的点睛之笔，在于张志成炒酱时加入和牛肉碎，大幅提升了酱汁的香气与层次，让原本单调的黑椒风味变得富有张力，令人一吃难忘。
原料
斯里兰卡大肉蟹1只，和牛肉碎100克，蒜碎30克，洋葱丝30克。
调料
黑胡椒碎30克，玉米淀粉20克，鸡汤200克，老抽10克，蚝油10克，鸡粉10克，鸡汁10克，食用油适量。
制作
1..处理肉蟹：取斯里兰卡大肉蟹宰杀切块，在切口处拍上一层玉米淀粉，入宽油中炸至外壳金红后捞出。
2.炒黑椒酱：锅入油烧热，下和牛肉碎煸炒至酥香，加入蒜碎、洋葱丝炒至香气逸出，下黑胡椒碎炒匀，冲入鸡汤，调入老抽、蚝油、鸡粉、鸡汁，小火熬煮至酱汁浓稠。
3.混翻炒：将炸好的蟹块倒入锅中，与黑椒酱快速翻炒均匀，使酱汁紧紧包裹蟹块，起锅装盘即可上桌。
4
九鲲茅台火焰脆皮鸡
选用细嫩紧实的广东三黄鸡，抹上南乳酱烹制，赋予其特风味；只取鸡全翼与鸡腿两部位出品，让食客尝到皮脆肉滑的佳口感；上桌前以火焰加热，激发出茅台酒香，展现出张志成对“暴力美学”的到理解。
原料
广东三黄鸡1只。
调料
茅台酒20克，自制盐100克，南乳酱10克，皮水（麦芽糖100克、清水100克、红醋50克混而成）、食用油各适量。
制作
1.腌制处理：三黄鸡洗净，用自制盐与南乳酱涂抹均匀，冷藏腌制12小时备用。
2.风干挂皮：取出腌好的鸡，用挂钩悬挂到风柜中，将表皮风干，均匀淋上皮水，再次风干。
3.炸制定型：锅入宽油烧至140℃，将鸡浸入油中炸约20分钟，再将油温升至180℃，以高油温淋炸鸡皮至酥脆，捞出沥油，即可走菜。
4.火焰炙香：将餐车推至客人桌边，在已点燃的火焰中加入茅台酒，把炸好的鸡在火焰中转动炙烧约8秒，立即剪件，只取鸡腿与鸡全翼摆盘，即可请客人享用。
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