如果说东北冬天的餐桌顶流，酸菜白肉肠对能占C位，这菜看起来热吵杂闹大锅，其实作念起来点都不复杂，暖乎乎的烟火气里，藏着许多东北东谈主的老故事。我小时辰到降温，我奶奶就会搬出窗台上腌的酸菜缸，揭盖子的时辰那股酸香直钻鼻子，她总说“酸菜腌透了，这年节的味儿才足”。已往东北冬天没什么清新菜，户户都得腌上百斤白菜过冬，逐渐就计划出了酸菜配白肉的服法，自后又加了灌好的肠，热乎锅端出来，全围坐着吃，外面下三十度的凉风都吹不凉屋里的热乎气。当今毋庸我方腌酸菜也能作念出简略味儿，作念法通俗到生手也能次得胜，决窍我都给你捋明晰了。先选料就得省事儿，市袋装的东北酸菜就行，拿回多冲洗两遍，攥干水分切丝上饶塑料挤出设备厂家，酸味儿刚好不齁；肉就选带点肥的五花肉，毋庸切太薄，硬币厚度就行，煮出来香而不腻；肠径直买菜市集灌好的，回轻轻冲干净，要吃之前再切，切早了容易碎。步先煮白肉，五花肉冷水下锅，丢两片姜、段葱、两勺料酒，煮个二相配钟，用筷子能扎透就捞出来，这锅原汤千万别倒，会儿煮酸菜全靠它提鲜。二步炒酸菜，锅里少放点油，丢两颗八角爆香，把酸菜倒进去翻炒两分钟，炒到酸菜边际有点发焦，把刚才的肉汤倒进去，加两勺生抽、小半勺盐，塑料管材生产线大火煮开了转小火炖15分钟，这时辰酸菜的酸香全融进汤里了，闻着都流涎水。这时辰就不错把切好的白肉铺在酸菜上头，再煮个五分钟让肉吸饱酸汤，后把切好的肠铺在表层，盖盖子焖个两三分钟就行——划啊，肠千万别煮深化，煮老了发硬发渣，焖到颜变、摸着有点弹就刚好，出锅前撒把蒜末、把香菜碎，可爱吃辣的淋点辣椒油，皆活。吃的时辰也有正经，得配个蒜酱，蒜末加生抽加极少香油，白肉蘸着吃，肥油的香混着蒜香点都不腻；肠嫩得咬开有鲜汁，配着酸香的酸菜，连喝两碗汤都认为不够。前次我南一又友来里吃饭，启动看着肠还不敢下筷子，尝了口连吃了三大碗，说“终于知谈你们东北东谈主冬天为啥这口了，这锅下去比穿两件羽绒服还暄和”。其实这菜哪有什么固定的尺度作念法啊，有的东谈主往里放冻豆腐，有的东谈主可爱加粉条，怎样吃都适口。它就像东北东谈主的格，看起来粗线条，实则热乎委果，岂论里来几许宾客，咕嘟大锅端上桌，东谈主东谈主都能吃得饱饱的，热吵杂闹的劲儿，等于日子平静的滋味。你周末有空也试试，就着这锅菜看剧，救助全身都暖烘烘的。
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