有些行程，动身前以为仅仅次老例动邀约
简直走进去，才发现它像场对于味觉、风土和审好意思的贯串体验
本年是我三次受邀前去澳门，参预"2026永利臻典——葡萄酒大赛"
与以往在颁仪式抵达澳门不同，此次我在大赛启动的"评审周"就参与这场盛事
从群众班到餐酒晚宴，从中餐到西餐，不同时势的步履在短短几天里接连张开，也让我得以从圆善的视角，感受葡萄酒在舞台上的抒发
"2026永利臻典——葡萄酒大赛"
从3月6日抵达永利皇宫启动，这趟行程被安排得相当紧凑：入住、场群众班、晚宴，二天的午宴、群众班、晚宴，场接场，信息密度。
启动我对这趟行程的期待，多是"去吃点好的、喝点好的"。
但两天地来，我刻地相识了为什么永利会把步履办得得这样无际——它简直思讲的，是葡萄酒，正在被放进个大的全国坐标里重新被看见。
刚落地，先去上堂"澳洲名酒课"
步履的实践特出丰富，办理入住后，我就上了"澳大利亚经典臻酿葡萄酒群众班"。
群众班邀请了三位分量嘉宾共同主握，分辨从葡萄酒历史、酿造实行和品鉴角度，带大梳理澳大利亚葡萄酒的发展线索与作风特征。
Andrew Caillard MW 算作有名酒评东谈主和葡萄酒群众，从澳洲葡萄酒在寰球市集结的地位动身，将经典产区与代表酒款娓娓谈来；
资酿酒师 Iain Riggs AM 则从酿造与产区角度叙述澳洲葡萄酒的风土抒发；
Annette Lacey MW 则通过品鉴法子，匡助参与者相识不同酒款在香气、结构与作风上的互异。
大赛评审周时期用这种开场式很普遍，它先把"设施"亮出来：
什么是经典产区，什么是锻真金不怕火的风范体系，什么叫视线下的葡萄酒抒发。
当咱们先相识了全国经典产区的抒发式，再回到葡萄酒时，就容易看见它所展现出的个与后劲，比及正经晚宴，感受就不样了。
永翠宫 × 九鲲晚宴：把赤霞珠之好意思说理解了
当晚，在永翠宫举办的是"赤霞珠佳酿晚宴"。
由三位葡萄酒评审——来自的朱简 MW、好意思国的 Christy Canterbury MW，以及法国的侍酒群众 Yohann Jousselin MS 联手镇守。
以宁夏、波尔多和纳帕谷分娩的质赤霞珠为主角，搭配永翠宫行政总厨朱光盼和永利澳门"九鲲"行政总厨张志成（aka黑麒麟小胖）的四手盛宴。
永翠宫这餐不单酒单强。
朱光盼师父自身就很擅长把江浙地区的鲜好意思滋味与粤菜元素融，既有塌实的星餐厅和奢靡酒店布景，又师承淮扬菜群众，永远强调时令食材与传统技法确现代抒发，把江南菜迷东谈主的鲜、润、雅、细，作念得既有根基，又有新意。
而九鲲张志成师父则擅长融多元烹调技法，以特的视角解说好菜，闪耀古今烹调技法，斗胆愚弄食材，造出受门客喜的特菜肴。
九层塔拌象拔蚌
口感脆爽，九层塔带来清新的草本香气，举座风范轻微而鲜嫩；
虾子盐卤嫩鸽腿
肉质细嫩，盐卤带出浅浅咸香，再加上虾子的鲜味，让整谈菜既有海味，也有肉香；
烟熏鸽蛋酿香干马兰头
这谈菜其实很有江南气质。马兰头的幽香、香干的豆香，再加上烟熏鸽蛋带来的浅浅烟熏味，让风范变得加立体
搭配的 龙谕 赤霞珠 干白葡萄酒 2023 懒散柑橘、桃子、杏子、菠萝和花草的迷东谈主香气，与头盘三品轻快的呼应。
腌笃鲜狮子头
淮扬功夫菜的代表作之，腌笃鲜本便是江南春季经典，春笋的清甜与汤底的甘醇是灵魂方位，而狮子头则让这谈菜多了层丰满的质感。
慢炖后的汤底浓而不腻，肉香与笋香交汇，让风范变得加随和，味蕾胃口也渐渐唤醒。
葱海参酿黑毛猪
品完江南的雅致，这谈则把滋味向加鼓胀的向。
海参的胶质感与黑毛猪的肉香结，再加上葱的浓郁酱香，让整谈菜的风范显得加千里。
同谈菜，搭配了两款作风不同的酒：
来自玛歌村的 Chateau Palmer 2008 走的是典型左岸阶梯：黑加仑、松露、香烟气味层层张开，单宁磨得雅致，雅而克制。
和海参起吃时，酒里的咸鲜感和海参的胶质会相互放大，举座显得格外顺滑。
另款 Vin Perdu 2023 则是典型纳帕作风：黑樱桃和黑莓果味奔放，烘焙香料和烟熏气味赫然，酒体鼓胀，张力也强。
搭配葱海参时，果味会把酱香和肉香起，滋味显得浓、立体。
同谈菜，两杯酒，作风古典新全国，来去切换几口吉林塑料管材设备厂家，就能很直不雅地感受到赤霞珠在不同风土里的格互异。
烟熏沙姜清远鸡
朱师父把广式沙姜鸡作念了点"升"：清远状元鸡先腌后烟熏，再配沙姜、面包片和鱼子酱，鸡肉的鲜甜、沙姜的辛香和浅浅烟熏味叠在起，风范比传统沙姜鸡立体。
这谈菜相似安排了两款赤霞珠来作念对比。
来自波尔多 Pauillac 的 "靓次伯"—— Chateau Lynch Bages 2005 是典型左岸作风：
黑加仑、雪松、雪茄盒和香烟气味千里稳而雅，酒里的香烟与泥村炮味和烟熏味当然呼应，和解。
而来自纳帕阿特拉斯峰的 Au Sommet 2019 则是另种抒发。
海拔火山泥土带来的黑醋栗与黑莓果味加王人集，石墨与碎石的矿物感赫然，还带着黑巧克力与香草的复杂香气，果味把沙姜和鸡肉的鲜甜起，滋味显得张扬、有劲量。
牛肉泡面
随后端上来碗便面，什么情况？东谈主均两千的永翠宫竟有如斯"个化"的菜品。
大开盖子看，比便面告白还足料的实践物让东谈主会心笑～
张志成师父的这碗牛肉泡面，名义看着"整活"，基础底细其实很硬：
和牛牛肋条卤到软烂入味，手工面爽滑有弹，汤底又是熬了好几个小时出来的，肉香、油脂浑然体，解说着牛肉面这类菜品的"终花样"。
配它的是 仁益源「谈」赤霞珠 2020，亦然前年的"永利臻典——葡萄酒大赛"的大满贯选手：年度佳葡萄酒、年度佳红葡萄酒、佳赤霞珠、佳宁夏葡萄酒都被它拿下。
酒自身是很设施的宁夏 Cabernet 阶梯，黑醋栗、黑李子、黑樱桃香气很正，15个月新桶赋予酒体鼓胀骨架和条理，单宁柔中带劲，「谈」法当然。
拿它去配这碗牛肉面，牛肋条的胶质和汤底的甘醇度，恰似赤霞珠的结构感；
酒里的黑果味和幽微桶香，又把整碗面的卤香和肉香往上再提层，酒喝得愉快，面也越吃越爽！
甜品闭幕的是谈很有广东气味的 英红九号燕窝茶炖奶。
朱师父把乡清远英德盛产的名茶英红九号融进传统炖奶里，茶香和奶香交汇在起，多了层温润的厚度，再配上精选燕窝，口感丝滑雅致，耐东谈主回味。
这时"小胖"师父为晚餐带来了个彩蛋：黑麒麟的晚收甜白
款产自辽宁，清新开畅的"小甜水"，我往燕窝炖奶里洒了几滴，花果香气绽放了开来，也为这顿晚宴画上个随和的句号。
观赏着永利皇宫触动的饰演湖喷泉饰演，边试吃名厨好意思馔，三位葡萄酒群众在桌边与大边聊边共享每款赤霞珠的出身死事，整场晚宴就在这样好意思好的氛围中熠熠生辉。
整顿饭吃下来，大的感受是：葡萄酒还是不需要被极度关注着去相识了，在用赤霞珠这个大闇练的品种，去作念横向对照时，它不错和全国经典产区的酒放在同个语境里商榷、品鉴，况且不会怯场。
谭卉：群众的古法粤菜，是另种雅致
永利臻典葡萄酒大赛每年总少不了几场重头戏别的餐酒盛宴，而谭卉，险些次次都是让东谈主期待的席。
原因很简短：谭国锋师父作念菜，从来不是单纯把菜作念厚味沮丧，他对酒也有很的相识，菜的风范不刻意堆叠，条理炫耀，也给葡萄酒留住了抒发空间，是我认为来澳门定不可错过的中餐厅！
淌若说前晚的永翠宫是用赤霞珠讲场跨产区的对话，那么二天中午的谭卉，则像是在回话个问题——葡萄酒和中餐到底能走多远。
午宴从组点心启动：
鲜虾韭菜饺，以菠菜制作成翠绿通透的外表， 内馅弹牙的虾肉和细嫩春韭鲜香可口，下就让午餐的开场注视了起来；
佛手瓜鲜肉饺
谭师父加入姜末与黄姜制作外表，时令佛手瓜和鲜肉制成内馅，口感鼓胀多汁，上桌时在铁盘内和浓汤爽脆着上桌，鲜香！
苹果叉挞又是谈谭师父的新菜
牛油熬煮苹果，搭配梦之地面猪腩肉叉，表皮刷表层特调的蛋黄酱焗制，后撒上青葱粉增香，口感酥脆、鼓胀丰富。
开场莫得照惯例用白葡萄酒配点心，而是反其谈而行，用款轻微贯通的干红——宁夏的 银地 园 黑皮诺 2022
酒体轻、酸度亮，红樱桃和覆盆子的果味干净雅致，既能衬托虾饺和叉挞的鲜甜，也不会压住佛手瓜鲜肉饺里那些贯通的香气
鲍鱼戈渣
戈渣是谈险些失传的"太史菜"，被称为"口炸汤"。
谭师父是作念戈渣的"圣手"，此次用南非干鲍重新演绎：
鲍鱼蒸软后成蓉，再冷冻定型油炸，外层酥、内里嫩，鲍鱼的醇鲜在口中冉冉化开，吃感很，也很谭卉。
这样的菜，其实还是不需要太多解释，能吃上自身便是东谈主生幸事。
川芎天麻白芷鱼汤
粤式经典药膳鱼汤，塑料挤出设备珍惜温润滋补、清而不寡，药材的香气有存在感，却不会喧宾夺主。
具风止痛、平肝息风之，且温润滋补不上火，穿插在酒菜中，显得格外贴心。
十菜炒海鲜松
春韭、沙葛、笋等时蔬，加上鱿鱼、蚬肉、榄和顺脆米起炒，后用生菜包着吃，寓意"生财"。
鲜、脆、香、润全挤在口里，看起来轻巧，实则极度见真章
配山东蓬莱龙亭酒庄 海风莱 小芒森 2022，险些不错说是灵魂搭配，酒里有花香、金桔、白桃，还有点很讨喜的海风矿感，正好把这谈菜的海鲜鲜味和生菜清气往上提。
就业员密斯姐先容："这谈菜内部用到韭菜与咸菜，9+1便是十菜啦"，原本是谈"谭式冷见笑"😂
清蒸石斑
吃粤菜当然少不了清蒸鱼啦
谭师父这谈蒸鱼简短将鱼身斩件，不作念过多调味，仅以几许葱段和咸菜调味，引出鱼肉自身的鲜甜。
配酒是北京 紫雾酒庄 土 霞多丽 2022，橙花与柑橘香气雅致清新，酸度开畅，锻真金不怕火果味、贯通酸度则让举座口感显得加轻微。
春笋香菇焖藏香猪
开餐前谭师父闲静展示他精选的藏香猪，日日跑山、皮糯肉香，将制成谈硬菜，在本次午宴触动发！
上桌后，居然非同凡"香"。
藏香猪肉质细嫩、脂肪低却肉香浓郁，配上春笋与花菇起焖煮，笋脆菇鲜，条理丰富，成为整顿午宴里滋味厚的谈。
看着这浓郁的酱汁，然是要拿来捞饭啦～
作念成"猪脚饭"份，哇这会不会太过了点
与品藏香猪搭配的是新疆伊犁的 丝路酒庄 鸟巢马尔贝克 2023，覆盆子、接骨木花和浅浅烟熏气味，仿佛藏香猪栖息的山野林间，与菜肴滋味相得益彰。
谢谢你啊猪猪🥹
红糟鸡丝粉丝炒新竹米粉
这谈菜迷东谈主的照旧那口锅气。
红糟的香、鸡丝的鲜、米粉的弹，再叠上点迷糊的海味，整谈主食吃起来既有闲静感，又不显得耐心。
谭师父很擅长把这种本来很接地气的菜，作念出极度细的条理。
况且谭卉的"粉丝"向来不可粗率看昔日，夹起来细看才发现，米粉是米粉，粉丝却另有乾坤——原本是海虎翅，混在米粉之间，口感下就立了起来！
配它的是 扎西核桃树酒庄 橡木桶崇尚 经幡白 2023 也很妙，算作云南西南山产区的代表，这支酒有锻真金不怕火果香、橡木、面包、香草和烤坚果的气味，正好映衬起菜肴的锅气，酸度又把红糟和鸡丝的鲜味轻轻提亮。
难怪它会成为"谭卉侍酒师甄选"——这种酒，如实很懂谭师父的菜。
柠檬薏米燕窝茶 · 谭式青团
薏米温润湿，官燕柔嫩雅致，汤底还确凿柠檬茶的滋味，在整顿丰盛餐酒之后显得格外清新。
搭配的 谭式青团 也很有酷好酷好——崭新艾草榨汁调入糯米粉，作念成翠绿柔韧的外表，内馅则是花生碎、芝麻碎、椰丝与砂糖，甜润软糯。
这谈甜品是极度以主厨姓氏定名的菜式，从这点就能看出谭师父对它的自信。
配酒来自辽宁的 别样精彩 联丹麓酒庄 威代尔 冰酒 2023，亦然2025年大赛"佳东北葡萄酒"。酒里有花香、蜂蜜、柠檬蜜饯与杏桃果香，酸度昭着，让整顿午餐在贯通悠长的余味中闭幕。
葡萄酒群众班，把行程的主题说透了
下昼咱们参预群众班——"越经典：葡萄酒不休推广的风范疆城"。我合计这场题目起得极度好。"越经典"这四个字，其实很准确地玄虚了葡萄酒现时所处的位置。
昔日大聊葡萄酒，容易停留在"朝上很大""越来越好"这种饱读舞式抒发里；但到了今天，它还是不仅仅"在成长"，而是在简直推广我方的风范疆城：宁夏、新疆、云南、辽宁……不同风土正在长出越来越明确的个；不同品种、不同酿法，也启动酿成不错被识别、被记取、被拿来作念餐酒搭配的作风标签。
其实我在许多年前就启动喝葡萄酒，其时唯有星几个产区和历历的，但在这堂课上，边听着李德好意思考验先容，边试吃他甄选的故国各地的葡萄酒，从自主栽种的新葡萄品种喝到用红葡萄作念的"冰酒"，我为如今酒款的品性和风土抒发感到惊喜。
说得径直点，葡萄酒现时不仅仅"值得撑握"，是"值得认真喝"。
永利扒房：把澳洲酒的"全国抒发"又往前了步
算作"2026永利臻典——葡萄酒大赛"评审周系列步履之，「永利扒房——澳洲风土佳酿醇香盛宴」由本届赛事评审主席、澳洲葡萄酒群众 Andrew Caillard MW 精选顶澳洲佳酿，搭配永利扒房行政总厨 Helder Sequeira Amaral 以当地特食材创作的主题菜单。
当晚的永利扒房将澳洲风土，被摆上丽都的张餐桌，用顶的酒，配顶的菜，把风土、技法与奢靡感起到满。
晚宴启动，先用杯来悔改疆的 天塞酒庄 起泡酒 2017 唤醒味蕾
这支酒拿下过"2025永利臻典——葡萄酒大赛"佳起泡葡萄酒和佳新疆葡萄酒，用 75 霞多丽与 25 黑皮诺混酿，有新疆蟠桃、蜂蜜、坚果、烤面包和酵母气味，进口好听又坦荡。
阿拉斯加帝蟹
蟹肉拆壳后盛进蚝壳形器皿里，配青苹果冰沙、咖喱叶泡沫和点芥末油，举座走的是鲜、冷、亮的阶梯。
蟹肉的甜、青苹果的酸、咖喱叶的香气层层叠上来，满满的海洋感。
配酒是西澳玛格丽特河的 Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2022
这支酒火石、羊脂、香菇、卡士达柠檬饼干和点波涛咸鲜气味都很典型，结构紧，酸度漂亮。
跟帝蟹起吃时，酒里的矿物感和微咸鲜味会把蟹肉的甜感再往上托，而青苹果和酒里的柑橘尾韵也能当然接上，属于上来就很加分的 pairing。
塔斯曼尼亚鳟鱼
海鳟先以杜松子酒和杜松子轻腌，再慢炖到滋补细嫩，后加上莳萝粉、白奶油酱汁和勺鼓胀的鱼子酱，风范既清又郁，油脂感与鲜味都相当漂亮。
这时主厨带着晶钻鱼子酱现身，在每位门客的手背挖上勺千里甸甸的鱼子酱，将晚宴的奢靡感拉满！
配酒是被许多东谈主视作澳洲顶白之的 Giaconda Chardonnay 2022。
有"维州之光"、"澳洲蒙哈榭"之称，风范张力填塞：洋火、粉红葡萄柚、柠檬油、矿物、坚果咸香和昭着酸度交汇在起，进口像带着电流感。
酸度、矿物感和咸鲜味把海鳟和鱼子酱的鲜味到处。
羊肉意大利云吞
Q Q：183445502慢炖十二小时的 A 羊肉作念馅，内部包颗流心鹌鹑蛋黄，再配烤茄子、番茄、摩洛哥薄荷、橄榄油轻乳沫和黑蒜酸面团碎，风范浓郁却不泼辣，进口就很闲静。
主厨是现场手拆羊肩为菜肴加码，闲静每位肉食的来宾。
配它的是南澳库纳瓦拉的 Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2013。
生果、雪茄盒、香烟、草本、辛香料，外加种很细很"石墨"的单宁触感，与浓香野的羊肉是配！
海鲂鱼
在前谈厚味羊肉意大利云吞之后，Helder 莫得链接往重口走，而是倏得切回条素雅的线：新西兰海鲂鱼、蓝水晶虾、泪珠豌豆和轻微鲜虾清汤，把整张餐桌重新拉回海风和清鲜。
配酒破海鲜配白葡萄酒的定式：支Cloudburst Cabernet Sauvignon 2013用石墨、铅笔屑、雪茄盒、花香气味，天鹅绒样的单宁包裹着海鲂鱼，丝炭气味犹如海滩烤般当然安定。
澳洲帕度和牛牛柳
主菜上桌，整晚也到了简直压轴的技艺。
纯和牛牛柳自身油花邃密、肉味王人集，再过程烤制和苹果木烟熏，风范。
配上卢瓦尔河谷芦笋、羊肚菌、昆布兰酱，再刨上澳洲黑松露，声威还是很足。
配这谈主菜的两支酒，也都是澳洲酒里的者存在。
支是 Henschke Hill of Grace 2021，老藤西拉出身，酒里黑莓、蓝莓、红茶、骨汤、玫瑰花瓣、胡椒粒、碎香草和石墨层层张开，力量内敛但气场很强。它配和牛牛柳时迷东谈主的地，是那种不快不慢的度，冉冉把牛肉、烟熏、黑松露和羊肚菌的香气层层引出来。
另支是无用置疑的"澳洲酒" Penfolds Grange 2002，黑巧克力、咖啡豆、黑甘草、茴香籽、黑橄榄和浆果的风范相当鼓胀，桶感和锻真金不怕火单宁结得好。
跟 Hill of Grace 比较，它弘远、强势，也有那种跪拜酒该有的压场智力，配和牛时，险些把整谈菜的肉感、烟熏感和酱汁度一起到了大值，也将整场晚宴向潮。
柠檬
后的甜点叫得很简短，就个词：柠檬
柠檬时势巧克力外壳，内部包着柠檬沙冰、柠檬蛋黄酱和脆饼，轻轻敲碎外壳，勺下去酸、甜、冰、脆都收中，给整场晚宴画下个爽利而漂亮的句号。
淌若说谭卉动东谈主的，是"中餐与葡萄酒之间那种越来越当然的默契"，那么永利扒房这晚呈现的，便是另种致：
全国佳酿、全国食材和锻真金不怕火餐厅系统起发力时，顿顶奢晚宴不错被到什么度。
为什么这趟值得记载
算作《什么值得吃》的创举东谈主，我年里会被邀请去许多地，也会吃到许多好东西。
此次之是以值得门写下来，不单因为好意思食好意思酒自身的魔力，在于"永利臻典——葡萄酒大赛"在搭建个舞台，让葡萄酒被全国的设施谛视，也被全国的餐桌聘请；让多东谈主从"知谈也有葡萄酒"走到"答应认真喝葡萄酒"。
当葡萄酒与佳酿、中餐与西餐、评审设施与真实餐桌一起被摆到起时，你会明晰地感受到：
"餐酒文化"的价值，从来不仅仅杯中风范，而是不同风土、不同技法和不同审好意思，在张桌子上相互照亮。
从场步履启动路参与下来，到离开澳门时，我脑子里反复出现的不是某支酒标，而是句话：
真恰恰得被记取的好意思食好意思酒
从来不仅仅厚味好喝沮丧
它应该还能自信地讲出风土、审好意思
讲出个行业走向远的底气
从上海到全国
值得吃的好意思食好意思酒
值得过的好意思好生涯
Since 2014
🥪
文 | 嘉宸
审校｜马达
☎️
商务作 | vastdada
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