郭钟（右二）和团队起备菜。四川日报全媒体记者 肖雨杨 摄

“今天坐标：成都市新津区的郭师厨艺坝坝宴体验中心，给粉丝一又友作念场乔迁宴。来哇，看郭师乔迁宴的菜品，照相师，走起！”

5月10日，场淆乱的坝坝宴在这里开席。趁着热菜还没下锅，“90后”乡厨郭钟攥紧时刻让照相师录下开场白。镜头前的他，举动颇有网红主播范儿。几天后，这个将被发上抖音平台，引诱潜在客户。

坝坝宴是四川农村格外的露天宴席状貌，承载着浓浓的乡土情面。濒临日趋多元的餐饮奢靡需求，郭钟把老行当玩出新口头——走出业化单干、秩序化过程、全链条职业的新蹊径，让坝坝宴玩转“粉丝经济”。

4路东说念主马各司其职 业化秩序化的活路不轻视

5月10日5时，郭钟带团队劳苦起来。择菜、洗菜、鱼、切肉北京塑料挤出设备厂家，每样食材到位，他都会给客户“直播”下。

天然忙，却并可以愕：几十位身穿紫责任服的职工各司其职，忙着配菜、摆盘、清洗、炒菜……“不同的菜品摆盘有不同的厚爱，咱们都是门培训过的。”

本日饮宴的主东说念主老，早早来到现场，路“不雅摩”。“咫尺都说奢靡升嘛，坝坝宴不光要吃口锅气，也要吃出点簇新感。今天我门订了郭师的坝坝宴来体验盘。”

33岁的郭钟已入行10多年。刚随着父亲学本事那会儿，这个老行当的礼貌也曾个师傅带两个门徒，上门搭土灶、架铁锅，主东说念主自备食材，忙不外来就请街坊邻居维护。“早的时候，每桌收15元加工费。”

闲下来的时候，郭钟就计议，这门交易怎样能作念出新口头？“村里东说念主的钱包饱读起来了，不光要吃得饱，要吃得好，吃出体验感。”5年前，郭钟注册了餐饮公司，在实战中磨出支业乡厨戎行：采购只管采买，后厨攻烹调，后勤负责搭台摆桌，礼节撑起场面，4路东说念主马各司其职。如今，这支戎行已发展到70余东说念主。

业化单干、秩序化过程落地后，口味的繁芜不皆又成新问题。团队里共有7名厨师，手法各有千秋，怎样让同说念菜端出来都是个滋味？“你看这盘冷吃牛肉。”郭钟端起个盘子先容，“每种调料放些许，咱们都有程序用量。照着秩序来，谁掌勺都样。”

“开饭了！”12时，坝坝宴肃穆开场。“哟！这里咋还有个鸟笼子？内部装的确切是糖醋排骨！”来改过津区宝墩镇的老陈量满桌菜品：除了传统九大碗里的甜白、咸白等经典菜品北京塑料挤出设备厂家，还有皇品鲍、避风塘炒蟹等融菜品，作念出了大旅店的“气质”。这桌菜餐标900元，大吃得很过瘾。

据成都乡村厨师协会统计，塑料挤出机设备全市注册乡厨过6000名。要在强烈竞争中脱颖而出，单靠厨艺领悟不够。“把细节攥在手里，提秩序化进程，作念出真质的坝坝宴，才是制胜的门说念。”郭钟说。

觥筹交错间，乡村奢靡的升正动坝坝宴迈向“升版”。“乡村餐饮从‘吃饱吃够’向‘吃好、吃特、吃体验’回荡，从而带动客流增长、延长停留时刻、晋升客单价，有激活乡村奢靡后劲，成为乡村经济新的增长点。”新津区农业农村局权衡负责东说念主说。

作念圈粉 个月多作念了1000多桌

“咫尺直升机到达用餐区A区上空”“三组刘组长，马上把你的东说念主喊往时”……郭钟现场向记者展示的条抖音中，他和雇主娘起登上架红的直升机，用对讲机指引着大地操作。下，是成都市双流区黄龙溪镇黄灿灿的油菜花田，以及场1800东说念主的大型婚宴。

这条收货了1.1万个点赞。有粉丝在指摘区留言商榷：“我男儿成婚，找你们来办，在安岳农村来不？”“要来！”郭钟复兴说念。自从抖音火了之后，他已把坝坝宴办到省内多个城市的乡村，远还去过陕西汉中。

郭钟先容，2021年5月，他尝试在网上自建账号，发布条。没猜度，个多月就积存了几百名粉丝，不少粉丝看到后前来预订体验。之后，他遴聘了两名照相师构成团队，全程跟拍每场坝坝宴。“每期咱们都会筹谋主题、创意、角度，在响本人的同期，传播四川的坝坝宴文化。”照相师罗星说。如今，郭钟的抖音账号已积存粉丝3.8万名。

“乡厨放下锅铲提起手机，让坝坝宴的烟火气‘飘’进直播间。这种老行当与新流量的碰撞，既重构了乡村餐饮奢靡场景，亦然乡村振兴中守正与立异的成心探索。”新津区农业农村局权衡负责东说念主说。

郭钟说，“粉丝经济”不仅延长了坝坝宴的半径，也让订单量大幅增长。“昨年80的订单来自抖音粉丝，多的个月咱们作念了1000多桌。”郭钟说，还有不少企业客户找上门，坝坝宴办到了企业厂区。

“构兵的客户群体越各样，需求就越多元，逼着你须想得细、作念得程序。”郭钟说，随着客户越来越多，他作念坝坝宴的念念路也在重塑。把“条龙”职业延长到所在筹谋，便是粉丝“”着郭钟走出的新步。

郭钟坦言，这几年的活水很可以，多年来的摸索让他徐徐归来出教会：“传统的坝坝宴要作念大作念强，便是要作念出限制、作念出流量。”（四川日报全媒体记者 张彧希）

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